Una barbacoa saludable
La doctora Arantza López-Ocaña y el chef Iñaki Salvador nos plantean hacer una barbacoa saludable ya que siempre se asocia esta forma de comer a carnes rojas y embutidos (morcilla, panceta,..) y siempre muy quemadas. Vamos nada saludable si además añadimos el consumo de alcohol y bebidas gaseosas.
A la hora de hacer una barbacoa debemos evitar quemar por la producción de hidrocarburos aromáticos (se producen cuando la grasa cae al fuego) y aminas heterocíclicas (cuando las proteínas e HdC sufren altas temperaturas) ya que ambas sustancias son precancerígenas.
Alternativas a esas barbacoas: verduras (tomate, calabacín, berenjena, cebolla, pimientos, setas,etc) carnes blancas (conejo, pollo, pavo), pescados (ahora es una época muy buena de pescado azul, una mendreska de bonito queda excelente), huevos y hasta fruta (piña, mango,..). Acompañarlas siempre de una buena ensalada (vegetales crudos). A todo esto añadir el consumo de agua, agua con limón, infusiones frías (granizado de té con menta, de frutos rojos, regaliz,..). ¡Solo queda aderezarlo todo con la música de Georgie Dann!.
